PASTIS

O pastis resulta da maceração de diversas plantas. É feito com álcool destilado e, no seu processo de produção, são adicionadas ervas e flores, sendo, deste modo, uma bebida chamada de composta. Depois do processo de compostagem, é feito um licor ao qual é adicionado novamente o anis. A bebida surgiu em França, após a interdição do famoso absinto.

A legislação francesa obriga a ter um teor alcoólico de 45% e uma concentração de anetol de 2 g / l1.
Por causa de seu conteúdo de anetol alto é muito mais sensível ao frio.
Uma nebulosidade aparece de 8 ou 10 ° C. Assim que é colocado de volta à temperatura ambiente, o distúrbio desaparece rapidamente, sem que o produto tenha qualquer alteração em sua qualidade ou sabor.

O Pastis é baseado em anis com aromas de erva-doce, alcaçuz e coentro (e muitas outras plantas dependendo da marca).
Ele aproxima-se dos seus primos como o Raki, o Ouzo e o Arak, mas geralmente é mais suave e meloso do que sua extensa família mediterrânea.

Os pastis mais conhecidos são o Ricard, Pernod e Henri Bardouin.
Devem ser servidos em copos médios, numa proporção de uma parte de pastis com 5 partes de água gelada.

Quando o absinto foi banido em França em 1915 for supostamente alterar mentalmente quem o bebesse, os cafés começaram a servir licores com sabor a anis, como um substituto.

As suas receitas excluíram o absinto, mas usaram muitos dos mesmos aromas do absinto, personalizados e proporcionais de acordo com o gosto. A adição de alcaçuz e açúcar pertence ao pastis e é o açúcar que o qualifica como licor.

No final da década de 1920, Paul Ricard criou a sua versão do aperitivo de anis em Marselha, comercializando-o sob o nome de pastis, colocando a produção comercial de pastis no mapa mesmo antes de ser legalmente permitido. Paul Ricard obteve esta permissão em 1932.

A Pernod lançou a sua própria versão, embora não a chame de "pastis", e muitas outras versões comercializadas em França como no estrangeiro seguiram o mesmo caminho.

Hoje, Ricard e Pernod são as duas marcas mais reconhecidas, mas produtores artesanais como Henri Bardouin têm os seus próprios sabores.